本书是写给厨师和食客的，介绍了在烹饪中各种营养素的变化，以及主要食物如大米、肉、蛋、奶、蔬菜在烹饪中的变化；在食物加工中如何保持食物的各种营养素不丢失。书中对作者母亲李瑞芬与于若木一起推进宴会改革做了较多描述，特别是对全聚德、谭家菜、海外天等菜系做了科学的营养分析和改进建议。此外，对百姓在日常饮食中反映出的饮食问题和误区，做了解答和纠正。该书是一部贴近大众生活，普及健康营养知识的书。